꿀로 담으면 훨씬 더 부드럽지요.
제가 했던 방법은 익은 매실을 1: 꿀 1.2정도의 비율로 해서 상온에 두고 꿀이 가라앉으므로 자주 저어주면서 1주일정도 두면 매실이 쪼글쪼글해진 매실이 위로 뜹니다.
더 놔두면 씨에서 쓴맛이 나오므로 자주 맛을 보면서 쓴맛이 나온다 싶으면 걸러서 냉장실에 보관하지요.
온도에 따라 1주일이 더 될수도 있고 덜될수도 있으니 처음부터 냉장실에 넣어도 됩니다.
그러나 청매실이라면 수분이 적으니 1:1로 하셔도 되고 숙성기간도 더 길어야 합니다.
저는 청매실은 담지않았으니 더이상은 답변이 어렵네요~

사용하는 꿀은 밤꿀만 아니면 다 좋습니다.
밤꿀은 쌉싸름한 맛때문에 매실즙맛이 이상하게되어버리거든요.
모쪼록 맛있는 매실즙 담으세요~