여름철부터 타먹어보기 시작한 시원한, 또는 미지근한 꿀물이 온도와 꿀의 함량 등에 따라 결과에 차이가 많이 나는 것을 체험하였습니다.

1. 무더운 여름에 냉장보관한 꿀물은 3~4일쯤 지나면서 발효(?)가 되면서 서서히 막걸리 비슷한 냄새와 맛으로 바뀌더군요. 

2. 그런가하면, 또 어떤 꿀물은 운영자님 말씀처럼 천연사이다처럼 변했습니다. 막걸리와 같은 맛은 중간 과정에서도 없었고요, 냉장고에 3주 정도 장기보관을 했는데, 사이다처럼 시원하고 톡 쏘는 맛이 계속 되더군요. 변질되는 느낌도 없었고요.

3. 사무실에서 거의 다 먹은 꿀통에 물을 부어서 상온에 놔두었는데, 몇 일 지나니 막걸리도 아니고 사이다도 아닌, 역한 냄새와 맛이 나는데, 이 맛과 향이 지난번에 시식한 냉장 애벌레 맛/향과 똑같았습니다.

제가 아직도 궁금한 것이, 3번의 꿀물과 애벌레의 경우 이것이 발효되었다고 봐야하는건지, 아니면 변질되었다고 봐야하는 건지 잘 모르겠습니다.

꿀의 경우, 꿀의 수분 함량이 중요하다고 알고 있습니다. 꿀벌이 날개짓으로 수분을 증발시키는 것도, 양봉인들이 물꿀을 농축하는 것도 그와 관련이 있죠. 거꾸로, 꿀의 수분 함량이 많아지면 변질이 되는건지? 만약 그렇다면 그게 왜 그런건지 과학적인 관점에서 궁금해지네요.

실험을 좀더 해봐야겠습니다.  상온보관한 꿀물은 함량에 따라, 온도에 따라 어떤 변화가 있는지..

꿀은 참 오묘한 것 같습니다.